入秋之后，寒氣加重，正是食用海參的好時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候的海參大量上市，海參新鮮，品質(zhì)有保證，其次價(jià)格也穩(wěn)定，性價(jià)比較高。砣磯島海參尤其受歡迎，走親訪友，各種高檔淡干海參也深受消費(fèi)者青睞。砣磯島周邊海底巖石密布，非常適合海參的生長(zhǎng)，多生活在20m左右水深，幼小者生活在淺水底，個(gè)體較大者生活在深水底。夏眠從夏至開(kāi)始約100天。當(dāng)水溫下降到20℃以下時(shí)即解除夏眠。
對(duì)于許多選擇海參的新手來(lái)說(shuō)，有必要提前了解相關(guān)知識(shí)，在干海參加工工藝上，當(dāng)前市面上符合水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有兩種，淡干海參(分四個(gè)級(jí)別特技、一.級(jí)、二級(jí)、三級(jí))和凍干即食海參。
在這兩種加工方式中，凍干即食海參此工藝是將高壓后的即食海參在凍干倉(cāng)內(nèi)迅速冷凍到零下35度-45度，使海參內(nèi)水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰升華，從而達(dá)到將海參內(nèi)水分脫干的目的。凍干海參大限度的保持了海參的色、味、和營(yíng)養(yǎng)成分的活性，是當(dāng)前好的海參加工工藝。此凍干海參加工后重量很輕，跟泡沫一般。因成本高一般都是作為高檔海參禮盒。
砣磯島海參禮盒
淡干海參的出現(xiàn)取代了鹽干海參，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間中占據(jù)了主流，這種加工工藝使得海參方便運(yùn)儲(chǔ)，加工成本低，但發(fā)制過(guò)程繁瑣。
在散海參市場(chǎng)，很多黑心商販自己炮制糖海參以獲取高額利潤(rùn)。這種糖海參就是我們提到的有甜味的海參，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中大量添加白砂糖，對(duì)海參進(jìn)行浸泡、熬煮和晾干，以達(dá)到增加海參重量、降低成本的目的。這種海參色澤黑亮、形狀完整，品相佳，價(jià)格大大低于正規(guī)加工干海參，對(duì)新手消費(fèi)者有很強(qiáng)的迷惑作用。
這兩年新技術(shù)，凍干的鹽漬海參。這種成本很低用半干的小火候鹽漬海參，用凍干技術(shù)脫水。這種參特點(diǎn)是品相好看可冒充淡干海參，成本底。缺點(diǎn)是鹽分超標(biāo)泡發(fā)不出來(lái)。這類海參一般用于會(huì)銷或裝禮盒銷售。
海參市場(chǎng)良莠不齊，更是不乏魚目混珠者，但品質(zhì)優(yōu)良的海參也是可以通過(guò)一定方法來(lái)分辨出來(lái)的。龍潛砣磯島海參廠家為您分享：
1，我們挑選干海參時(shí)先用觀察法。按規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，參腳密集清晰，體表無(wú)鹽霜。而劣質(zhì)海參，特別是前面提到的糖海參色澤黑亮。
2，接下來(lái)為觸摸。干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰彎。而糖海參在空氣下會(huì)變軟，用力掰能將其彎曲，輕舔有甜味。
3，剖析法。干海參橫向切開(kāi)后，腔內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，平均為3-5mm。劣質(zhì)海參腔內(nèi)有明顯結(jié)晶和雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻。
因造干海參的假技術(shù)越來(lái)越高，以上方法對(duì)于初次購(gòu)買的消費(fèi)者很難分辨。建議自己食用的消費(fèi)者，先購(gòu)買少部分回家泡發(fā)，泡發(fā)前后好稱重對(duì)比，泡發(fā)后重量超過(guò)干參重量的10倍以上才算不錯(cuò)的海參。特級(jí)的淡干海參可達(dá)到15倍以上。
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