高檔干海參禮盒之干海參的種類(lèi)
發(fā)布時(shí)間：2020-08-04 01:21:28
高檔干海參禮盒根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指淡干海參、鹽干海參，干海參是海參經(jīng)過(guò)加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，所以十分受人們和市場(chǎng)歡迎，其主要種類(lèi)如下：
一、鹽干海參。
鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統(tǒng)的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創(chuàng)缸—自然曬干。鹽干海參優(yōu)點(diǎn)：工序簡(jiǎn)單，加工成本低，保質(zhì)期長(zhǎng)，存儲(chǔ)和運(yùn)輸比較方便。鹽干品質(zhì)好的發(fā)量可能達(dá)到五倍左右，質(zhì)量差的就不好說(shuō)了。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便；加工方法簡(jiǎn)單，成本低。缺點(diǎn)：加工過(guò)程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過(guò)程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅(qū)使，添加大量鹽，摻假情況嚴(yán)重。
鹽干海參的生產(chǎn)工藝主要是將鮮海參用鹽水煮后，再進(jìn)行2~3次裹鹽(或拌草木灰)、烘干(曬干)制成的。由于其加工過(guò)程中具有再裹鹽(或拌草木灰)去除水分的工序，其個(gè)體一般均比淡干海參大。產(chǎn)品中鹽含量較高，由于裹鹽次數(shù)的不同，其鹽分含量范圍較寬，對(duì)干海參的鹽分，SC/T3206-2009《干海參》規(guī)定按不同等級(jí)為≤12%—40%。規(guī)范的加工工藝生產(chǎn)的鹽干海參的含鹽量應(yīng)控制在≤40%，不規(guī)范的生產(chǎn)方式，特別是有些不法商販在加工中為了增重多次裹鹽導(dǎo)致鹽分含量高達(dá)80%以上。在海參體表裹草木灰是為了防止蟲(chóng)害損害產(chǎn)品和潮濕，但有的商販為了增重，過(guò)量地加入草木灰，使得海參口感苦澀，有效成分含量下降，影響品質(zhì)。
二、淡干海參。
1、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細(xì)管）由肛門(mén)伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長(zhǎng)形小刀在背面尾部切開(kāi)3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。
2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時(shí)，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。在煮熟過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時(shí)除去。
3、低溫冷風(fēng)干燥：通過(guò)專(zhuān)業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備將海參烘干。傳統(tǒng)的做法是通過(guò)日曬等方法干燥，原始又不潔凈，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，使得淡干海參含雜質(zhì)更少，烘干效果更明顯，更易儲(chǔ)藏，且衛(wèi)生健康。
淡干海參的生產(chǎn)工藝主要是將鮮海參洗凈后去內(nèi)臟，用淡水或海水煮制后，用烘干設(shè)備將海參烘千制成。由于其水分含量低，對(duì)存放環(huán)境的要求不高，在常溫下能夠存放較長(zhǎng)時(shí)間(12—24個(gè)月)，不易變質(zhì)。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的干海參，一般以每500克海參的個(gè)數(shù)確定價(jià)格，如40頭、60頭、80頭、100頭等。同等情況下，生長(zhǎng)期越長(zhǎng)、海參個(gè)體越大，其制成的干海參個(gè)體也大，但鹽干海參個(gè)體一般大于淡千海參。淡千海參由于在加工過(guò)程中未過(guò)多地添加鹽和草木灰，其個(gè)頭一般較小，鹽分含量較低(≤20%)，在水發(fā)時(shí)復(fù)水性很好，復(fù)水得率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鹽干參。
三、即食干海參。
即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過(guò)程相似：
速凍即食海參：處理海參等原料—水煮海參—高壓—低溫保鮮—速凍，如凍干海參。
除了以上三種，市面上還有糖干海參、摻雜干海參，這兩種海參國(guó)家禁止出售，雖然國(guó)家禁止糖干海參銷(xiāo)售，但是糖干海參在市場(chǎng)依舊有很大占有率，并且半公開(kāi)銷(xiāo)售。
一、糖干海參。
市場(chǎng)上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過(guò)程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤(rùn)，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參”的銷(xiāo)售價(jià)格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優(yōu)點(diǎn)是：看起來(lái)漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣(mài)場(chǎng)的參都是糖干參；但是缺點(diǎn)更明顯，糖干海參相對(duì)比較潮濕，不能長(zhǎng)期存放；同時(shí)漲發(fā)率和口感不如淡干海參；加工過(guò)程同樣損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，糖干海參已經(jīng)退出市場(chǎng)，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。
2010年，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)研討會(huì)認(rèn)為，糖干刺參嚴(yán)重降低了海參的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)，屬違規(guī)產(chǎn)品，嚴(yán)重欺騙了消費(fèi)者。而且，長(zhǎng)期食用存在隱患。為此，2011年3月，衛(wèi)生部下發(fā)監(jiān)督函明確要求：干刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。糖干海參在制作過(guò)程中，可出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的情況。而一些小作坊加工出的糖干海參，因?yàn)椴捎猛赁k法，因此衛(wèi)生條件等都不達(dá)標(biāo)，都可能使成品摻雜一些其他物質(zhì)。如果消費(fèi)者是患糖尿病患者，不知是糖干海參的情況下還長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)其身體帶來(lái)較大傷害。同時(shí)，普通人長(zhǎng)期食用土作坊加工出來(lái)的糖干海參，若里面含有不好的物質(zhì)，也會(huì)對(duì)身體造成影響。
二、摻雜干海參。
這是一類(lèi)海參體內(nèi)摻加雜質(zhì)的海參。由于在制作干海參的過(guò)程中，須取出腸子、呼吸樹(shù)等內(nèi)臟器官，這就給了一些不法分子造假的機(jī)會(huì)，人為地加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個(gè)頭的海參。由于顏色跟海參相近，再加上藏于海參腹中消費(fèi)者根本無(wú)法識(shí)別，只能在泡制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)。
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